Dimanche dernier, face à mes 6 courgettes qui commençaient à ramollir, j’ai eu une révélation : la Scarpaccia ! Cette recette italienne (spécialité toscane) m’avait déjà marquée lors de mon voyage en juin dernier. Alors je me suis dit, pourquoi pas tenter l’expérience ?

Résultat ? Un plat à 3,00€ pour 4 personnes qui m’a permis de me débarrasser de mes courgettes (sans les mettre au compost). Voilà la recette – ultra simple – de ce plat qui va sauver tes courgettes, ton budget et ton dimanche après-midi.

C’est quoi la Scarpaccia exactement ?

La Scarpaccia, c’est une recette italienne qui ressemble à un croisement entre une socca niçoise et une pissaladière. Elle se compose d’une pâte fine à la farine de pois chiches, garnie de légumes émincés ultra-fins et le tout doré au four. Autant te dire que c’est ultra simple à réaliser.

Le principe génial : Tu peux y mettre n’importe quels légumes qui traînent. Courgettes, oignons, tomates, aubergines… Tout passe !

Ma recette de la scarpaccia de courgettes

Scarpaccia de courgettes facile

Recette de Kilou

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

300

kcal

Ingrédients

200g de farine de pois chiche
500mL d'eau tiède - pour éviter les grumeaux
1 (très) grosse courgette du jardin
Du romarin du jardin
De l'huile d'olive
Sel & poivre

Instructions

Faire la pâte (5 min) : dans un grand saladier, mélange la farine de pois chiches et le sel. Ajoute progressivement l'eau en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorpore l'huile d'olive.
Laisse reposer 30 min minimum. La farine de pois chiches a besoin de temps pour s'hydrater complètement.
Découper les courgettes (5 min) : Émince tes courgettes en rondelles ultra-fines (2-3mm). Plus c'est fin, plus c'est réussi ! De mon côté, j'ai utilisé une mandoline.
L'assemblage (5 min) : huile ton plat (moi j'utilise un moule à tarte). Verse la pâte. Dispose les légumes en rosaces ou au hasard, selon ton humeur. Ajoute le romarin (ou les herbes de ton choix), le sel, le poivre, et un filet d'huile.
La cuisson parfaite (30-35 min) : four préchauffé chaleur tournante à 220°C. Enfourne la tarte jusqu'à ce que les bords soient dorés et le dessus légèrement croustillant.

Mes variantes selon mes récoltes

Comme j’adore cette recette je la décline ! Je garde en général une base courgettes, sauf que des fois je fais des mélanges un peu différents :

Version « fond de frigo » : Courgettes + tomates cerises + oignon rouge + basilic (en fin de cuisson)
Version « potager généreux » : Aubergines + courgettes + poivrons + thym
Version « automne » : Courge butternut + oignon + sauge -> pas encore testée mais déjà dans mes petits papiers pour cet automne

Il est aussi possible d’ajouter du chorizo, du fromage (parmesan, chèvre, …). L’inventivité n’a pas de limites 🙂
D’autant plus qu’elle se mange aussi bien chaude, que froide ! Elle est donc aussi parfaite pour le lendemain !

Les erreurs à ne pas faire

Autant que mes boulettes vous soient utiles :

❌ Vouloir une pâte trop épaisse : J’ai cru qu’il fallait faire comme une pâte à crêpes épaisse. Résultat : pâteuse et lourde avec une cuisson hyper difficile.

❌ Ne pas mettre assez d’huile d’olive : en Italie, on consomme de l’huile d’olive. Il faut donc être généreux, sinon elle va être difficile à couper car collante au plat. Le but est qu’elle soit ultra croustillante !

❌ Attention à la cuisson : j’ai l’impression qu’en fonction du temps de repos, le temps de cuisson peut énormément varier. Le timer sera votre meilleur allié !

Alors, convaincue ?

Cette recette illustre parfaitement ma philosophie Réduire-Transformer-Investir :

Réduire les dépenses tout en cuisinant des recettes savoureuses et équilibrées
Transformer des légumes simples (en provenance directe du potager) en plat gourmand
Investir le temps économisé dans d’autres projets

La prochaine fois que tes courgettes menacent de finir à la poubelle, pense Scarpaccia ! Et si tu testes la recette, envoie-moi une photo, ça me fait toujours plaisir de voir vos créations.

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